2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

• 1. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 2. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

  A削

  B拨

  C擀

  D抻

• 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

  A盐水

  B糖水

  C温水

  D冷开水

• 3. 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

  A品质

  B部位

  C大小

  D含水量

• 4. 鱼类肝脏中富含（）

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素E

  D维生素K

• 5. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包