2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

• 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 2. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 1. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 2. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团

• 3. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

  A西瓜

  B苹果

  C橘子

  D柠檬

• 4. 副溶血性弧菌又称 ( )。

  A细菌

  B毒素

  C霉菌

  D嗜盐菌

• 5. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

  A2%～10%

  B2‰～10‰

  C0.5%～1%

  D0.5‰～1‰