2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

• 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 4. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 5. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 1. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

  A抄拌和掺水同时进行

  B先抄拌均匀再掺水

  C先掺足水，再抄拌

  D先掺少量水，抄拌后再掺水

• 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 4. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种

• 5. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

  A滋润度

  B爽度

  C色泽

  D口味