2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日

• 1. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 2. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 3. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 4. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

  A面粉

  B澄面

  C糯米粉

  D粘米粉

• 2. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 3. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  A原料

  B制法

  C质感

  D口味

• 4. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

  A炉温高

  B炉温低

  C配方中水少

  D配方中水多

• 1. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染

• 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标