2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日

• 1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 2. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

  A对

  B错

• 3. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 4. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 2. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 3. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 4. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

  A厚、大的

  B圆形的

  C方形的

  D薄、小的

• 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏