食品检验师理论考试试题及答案(一)

• 1. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免。

  A用人工方法

  B留有颗粒

  C破得太细

  D混合杂质

• 2. 为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的确（）

  A氯离子要合格

  B酸度呈中性或弱酸性

  C无有机物和微生物污染

  D用民导仪测定的电导率大于或等于530us/cm（25℃）

• 3. 微生物检测时，固体样品预处理，称取（）g样品至盛有225mL灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为1：10稀释液，或放入盛有225mL无菌蒸馏水的均质袋中2min，制成1：10的样品均液。

  A1

  B5

  C10

  D25

• 4. 测定某食品的粗蛋白含量为45.14%.45.30%.45.19%；计算分析结果的平均偏差（）

  A0.06%

  B0.01%

  C1.06%

  D0.16%

• 5. 饮料生产过程中，每年对水质进行两次（），保证生产用水的安全。

  A硬度测定

  BpH值测定

  C微生物测定

  D全项目检测

• 1. 采用无菌包装可防止微生物污染。

  A对

  B错

• 2. 食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品。

  A对

  B错

• 3. 实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。

  A对

  B错

• 4. 大肠菌杆群系指一群在36℃培养48h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性压氧的革兰氏阳性无芽孢杆菌。

  A对

  B错

• 5. 索氏抽提法对滤纸筒的长度不作规定，可长可短。

  A对

  B错

• 1. 实施危害分析的必备预备步骤包括

  A食品安全小组的成立

  B产品特性描述，预期用途的确定

  C流程图、加工步骤和控制措施的确定

  D可接受水平的确定

• 2. 对厂区环境要求正确的有

  A厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染

  B厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

  C厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

  D厂区应有适当的排水系统。

• 3. 国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的（）的代号和顺序号

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D经备案的企业标准

  E未经备案的企业标准

• 4. 管理评审的输入应包括

  A有关质量管理体系绩效和有效性的信息

  B内外部情况的变化

  C资源的需求

  D以往管理评审的跟踪措施

• 5. 监视顾客感受的方法包括

  A顾客调查表

  B顾客对交付产品或服务的反馈

  C经销商报告

  D对销售合同的评审