食品检验师冲刺练习题

• 1. 在我们的照明线路中，通常是供电。

  A三相四线制

  B三相六线制

  C三相三线制

  D单相两线制

• 2. 革兰氏染色过程中，属于无菌操作步骤的是（）。

  A在酒精旁姚取典型菌落

  B镜检

  C酒精洗脱

  D复染

• 3. 有关用电操作正确的是（）。

  A人体直接角及电气设备带电体

  B用湿手接触电源

  C使用超过电气设备额定电压的电源供电

  D用电设备安装良好的外壳接地线

• 4. 碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）。

  A减少酸味

  B抑制细菌生长

  C增加甜味

  D杀菌

• 5. 一般不适用于熏蒸气消毒的是（）

  A醋酸

  B乙醇

  C乳酸

  D甲醛

• 1. 发酵成熟的嫩啤酒经过滤后，同事清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。

  A对

  B错

• 2. 不同微生物具有不同的最适生长温度。

  A对

  B错

• 3. 在氧化还原滴定反应中， KMnO4常作为强氧化剂， Na2S2O3 作为还原剂。

  A对

  B错

• 4. 在氧化还原反应中，失去电子的物质叫还原剂，得到电子的物质叫氧化剂。

  A对

  B错

• 5. 影响金属EDTA配合物稳定性的因素主要是配位效应系数。

  A对

  B错

• 1. HACCP计划可包括以下信息

  AHACCP计划所要控制的危害

  B已确定危害将得到被控制的关键控制点

  C关键限值

  D负责执行每个监视程序的人员的培训内容

• 2. HACCP计划危害识别应考虑

  A产品特性

  B质量成本

  C流程图

  D预期用途

• 3. 食品的储存、运输过程应卫生清洁，并符合哪些要求?

  A储存库应保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防蝇虫设施

  B库内产品应有明显标识以便追溯，并与墙壁、地面保持一定距离

  C预冷库、速冻库、冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求，配备自动温度记录装置并定期校准

  D运输工具应保持卫生清洁并维护良好，根据产品特点配备防雨、防尘、制冷、保温等设施

• 4. 以下捕鼠的方法恰当的为

  A捕鼠箱

  B老鼠夹

  C粘鼠板

  D毒饵料

• 5. 八大过敏原物质包含以下

  A牛奶

  B鸡蛋

  C花生

  D白酒