2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()</p><p>答 案：错</p><p>4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。</p><ul><li>A：中毒剂量</li><li>B：患肠胃炎</li><li>C：发烧</li><li>D：呕吐</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。</p><ul><li>A：1.4元</li><li>B：1.8元</li><li>C：2元</li><li>D：2.2元</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：延伸性</li><li>C：可塑性</li><li>D：韧性</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。</p><ul><li>A：原料</li><li>B：制法</li><li>C：质感</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>