中式面点师中级理论知识试卷答案2022
聚题库
10/17
<p> <a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/33.html" target="_blank">中式面点师</a>中级理论知识试卷答案2022专为各位需要报考中式面点师中级证的伙伴提供，题量丰富，值得一测。</p>
<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img2.meite.com/questions/202210/17634d25433905c.png" alt="" width="566" height="275" /><br /> 【单选题】<br /> 1.煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。<br /> A、平铲<br /> B、手勺<br /> C、漏勺<br /> D、利板 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 2.烤箱内的温度 140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。<br /> 答案：错<br /> 【判断题】<br /> 3.()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 4.冻肉应()，因解冻后的肉，肉色变白，肉汁流失，难以保存。<br /> A、使用前先解冻<br /> B、随加工随解冻<br /> C、加工中再解冻<br /> D、加工后再解冻 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 5.包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。()<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 6.茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。<br /> A、精盐<br /> B、白糖<br /> C、红糖<br /> D、淀粉 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 7.调制层酥皮面中的蛋水面时，应将原料和匀扩透，整理成长方形，放入平盘，进冰箱冷冻待用。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 8.制作一品烧饼的工艺流程是()。<br /> A、和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟<br /> B、和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟<br /> C、和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形<br /> D、和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 9.普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。<br /> A、可塑性强<br /> B、延伸性大<br /> C、可塑性差<br /> D、韧性强 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 10.包馅法根据品种特点可分为无缝()，卷边、提褶等。<br /> A、拢馅<br /> B、捏边<br /> C、包捏<br /> D、夹边 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 11.利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色()<br /> 答案：错<br /> 【判断题】<br /> 12.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 13.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。<br /> A、焯水<br /> B、加调料<br /> C、挤去水分<br /> D、加盐 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 14.销售毛利率是点心毛利与()之间的比率<br /> A、销售价格<br /> B、营业费用<br /> C、利润<br /> D、工资 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 15.阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或()。<br /> A、变成绿色<br /> B、滋味变坏<br /> C、组织变软<br /> D、进入成熟 <br /> 答案：B<br /> </p>
<p><span style="background-color: #0000ff; color: #ffffff;">更多试题：</span></p>
<p><span style="color: #0000ff;">【中式面点师模拟试卷练习】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/shijuan/258_0_1.html">https://www.wet35.com/shijuan/258_0_1.html</a></u></span><u></u></p>
<p><span style="color: #0000ff;">【中式面点师app考试题库】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/app/33.html">https://www.wet35.com/app/33.html</a></u></span></p>
