2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p>4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p>5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列中操作错误的是()</p><ul><li>A：使用砂锅，轻拿轻放</li><li>B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠</li><li>C：使用不粘锅时使用木铲炒菜</li><li>D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。</p><ul><li>A：先将油与酵母液混合，再入面粉</li><li>B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等</li><li>C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉</li><li>D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、饮食产品成本的三要素是()。</p><ul><li>A：主料、辅料、调味品</li><li>B：主料、配料、调味品</li><li>C：主料、配料、水</li><li>D：主料、配料、人工</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、面粉的粉质越软，吸水量越()。</p><ul><li>A：大</li><li>B：小</li><li>C：趋于适中</li><li>D：近似为零</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。</p><ul><li>A：3倍</li><li>B：10倍</li><li>C：15倍左右</li><li>D：20多倍</li></ul><p>答 案：D</p>