2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()</p><p>答 案：错</p><p>4、道德比法律产生的早。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。</p><ul><li>A：100</li><li>B：50</li><li>C：10</li><li>D：40</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、请选择下列叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成</li><li>B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成</li><li>C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面</li><li>D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。</p><ul><li>A：餐饮成本</li><li>B：广义成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：人工成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。</p><ul><li>A：-20℃</li><li>B：-18℃</li><li>C：-12℃</li><li>D：-8℃</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>