2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、裱花时标注速度与花纹的风格无关()</p><p>答 案：错</p><p>3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。</p><p>答 案：错</p><p>4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()</p><p>答 案：对</p><p>5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()</p><ul><li>A：搅虾胶时用力大</li><li>B：搅虾胶时始终朝一个方向搅</li><li>C：搅虾胶时用了水</li><li>D：先放入了盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()</p><ul><li>A：面杖</li><li>B：筷子</li><li>C：刀</li><li>D：挑子</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、色调不受PH值影响的食用色素是()。</p><ul><li>A：β-胡萝卜素</li><li>B：紫胶色素</li><li>C：焦糖</li><li>D：叶绿素铜钠</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：琼脂糖浆</li><li>B：糖膏</li><li>C：油膏</li><li>D：蛋白膏</li></ul><p>答 案：D</p>