2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p>2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p>3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。</p><ul><li>A：1500g</li><li>B：2000g</li><li>C：3000g</li><li>D：2500g</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、亚硝酸盐的致死量是( )。</p><ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。</p><ul><li>A：辛味</li><li>B：苦味</li><li>C：咸味</li><li>D：甘酸</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。</p><p>答 案：检索</p>