2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p>2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()</p><p>答 案：错</p><p>5、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()</p><ul><li>A：直酥</li><li>B：圆酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、( )污染环境，可通过食物链进入人体。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：化学农药</li><li>C：黄曲霉</li><li>D：昆虫</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()</p><ul><li>A：0.4</li><li>B：0.667</li><li>C：1.5</li><li>D：2.5</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在天然糖中，()的甜度最低。</p><ul><li>A：蔗糖</li><li>B：麦芽糖</li><li>C：乳糖</li><li>D：果糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、面粉筋性太差面包会()。</p><ul><li>A：发酵太快</li><li>B：表皮起泡</li><li>C：柔软度欠佳</li><li>D：面团变酸</li></ul><p>答 案：C</p>