2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()</p><p>答 案：对</p><p>3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：水调</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。</p><ul><li>A：软硬</li><li>B：性质</li><li>C：形状</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。</p><ul><li>A：先用旺火、后用文火</li><li>B：旺火</li><li>C：先用文火，后用旺火</li><li>D：火力不宜太旺</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。</p><ul><li>A：冲</li><li>B：刷</li><li>C：洗</li><li>D：消毒</li></ul><p>答 案：ABCD</p>