2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()</p><p>答 案：错</p><p>2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()易于制成荞麦米。</p><ul><li>A：甜荞</li><li>B：苦荞</li><li>C：翅荞</li><li>D：米荞</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度</li><li>B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高</li><li>C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分</li><li>D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。</p><ul><li>A：海参</li><li>B：虾仁</li><li>C：猪肉</li><li>D：鸡蛋</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：颜色</li><li>C：造型</li><li>D：质感</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>