2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。</p><p>答 案：错</p><p>3、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。</p><ul><li>A：始终旺火</li><li>B：慢火改旺火</li><li>C：旺火改慢火</li><li>D：始终慢火</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。</p><ul><li>A：10</li><li>B：15</li><li>C：20</li><li>D：30</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>