2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()</p><p>答 案：错</p><p>2、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()</p><p>答 案：错</p><p>3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。</p><ul><li>A：10</li><li>B：15</li><li>C：20</li><li>D：30</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。</p><ul><li>A：0.3厘米</li><li>B：0.2厘米</li><li>C：0.4厘米</li><li>D：0.5厘米</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>