2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()</p><p>答 案：错</p><p>5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。</p><ul><li>A：脂肪</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：磷脂</li><li>D：不饱和脂肪酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：流散性</li><li>C：可塑性</li><li>D：柔软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、面点工艺科学化的含义是：()。</p><ul><li>A：定量化，程序化，规范化</li><li>B：机械化，程序化，规范化</li><li>C：手工专业化，定量化，程序化</li><li>D：自动化，营养化，规范化</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：加入芡汁</li><li>C：加入鸡蛋液</li><li>D：挤出水分</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。</p><ul><li>A：面坯粘手</li><li>B：成品易裂口</li><li>C：成品粘牙</li><li>D：煮制时易粘锅</li></ul><p>答 案：B</p>