2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()</p><p>答 案：对</p><p>3、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。</p><ul><li>A：水油皮</li><li>B：酵面酥皮</li><li>C：擘酥皮</li><li>D：炸酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。</p><ul><li>A：水的洁净度</li><li>B：温度</li><li>C：光照</li><li>D：酸碱度</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。</p><ul><li>A：米粉</li><li>B：支胶淀粉</li><li>C：直链淀粉</li><li>D：支链淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>