2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()</p><p>答 案：对</p><p>2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p>4、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()</p><p>答 案：错</p><p>5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。</p><ul><li>A：脂肪</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：磷脂</li><li>D：不饱和脂肪酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()</p><ul><li>A：动手术</li><li>B：排便</li><li>C：尽快进食</li><li>D：大量输液</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。</p><ul><li>A：油脂</li><li>B：糖粉</li><li>C：蛋清</li><li>D：琼脂</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。</p><ul><li>A：发酵慢，固气体不易保持</li><li>B：发酵慢，但气体不易散失</li><li>C：发酵快，但气体不易散失</li><li>D：发酵快，固其气体产生得快</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。</p><ul><li>A：500-1000</li><li>B：1000-1500</li><li>C：1500-2000</li><li>D：2000-2500</li></ul><p>答 案：B</p>