2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()</p><p>答 案：错</p><p>3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蒸制马拉盏应该使用()。</p><ul><li>A：文火、凉水</li><li>B：小火、沸水</li><li>C：大火、凉水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。</p><ul><li>A：调制糕浆→成熟</li><li>B：调制糕浆→饧发</li><li>C：饧发调制→糕浆</li><li>D：调入面粉→饧发</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：成本率</li><li>C：损耗率</li><li>D：毛利率</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p>