2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。</p><p>答 案：错</p><p>2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()</p><p>答 案：错</p><p>3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。</p><ul><li>A：温度太高</li><li>B：饭粒太硬</li><li>C：饭粒太黏，不宜操作</li><li>D：饭粒不黏，不宜操作</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。</p><ul><li>A：出成率</li><li>B：加工精度</li><li>C：使用率</li><li>D：温度</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。</p><p>答 案：2000</p>