2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、莲子为油脂类坚果原料。()</p><p>答 案：错</p><p>2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()</p><p>答 案：错</p><p>4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：100℃</li><li>C：120℃</li><li>D：150℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。</p><ul><li>A：口感发软</li><li>B：口感发硬</li><li>C：口感发涩</li><li>D：口感发苦</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。</p><ul><li>A：150℃</li><li>B：180℃</li><li>C：270℃</li><li>D：250℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。</p><ul><li>A：原始记录</li><li>B：采购单据</li><li>C：生产记录</li><li>D：销售记录</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p>