2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题05月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。</p><p>答 案：对</p><p>3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。</p><ul><li>A：隔夜的剩饭菜</li><li>B：腐烂的蔬菜</li><li>C：蒸锅水煮饭</li><li>D：肉制品</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。</p><ul><li>A：待凉后</li><li>B：在温热时</li><li>C：趁热</li><li>D：在冷却后</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。</p><ul><li>A：始终旺火</li><li>B：慢火改旺火</li><li>C：旺火改慢火</li><li>D：始终慢火</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>