2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()</p><p>答 案：错</p><p>3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p>5、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烧麦的上馅方法属()。</p><ul><li>A：包上法</li><li>B：卷上法</li><li>C：夹上法</li><li>D：拢上法</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、过量食用动物脂肪会促进()</p><ul><li>A：维生素的吸收</li><li>B：动脉硬化</li><li>C：构成身体组织细胞</li><li>D：促进脂溶性维生素的吸收</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。</p><ul><li>A：120℃</li><li>B：140℃</li><li>C：160℃</li><li>D：180℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。</p><ul><li>A：唾液</li><li>B：胃液</li><li>C：胰岛素</li><li>D：胆汁</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、瘦肉中，含量较多的营养素是()。</p><ul><li>A：碳水化合物水</li><li>B：维生素</li><li>C：糖类</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：B</p>