2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()</p><p>答 案：对</p><p>3、莲子为油脂类坚果原料。()</p><p>答 案：错</p><p>4、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制春卷皮面时揉面的手法用()。</p><ul><li>A：捣</li><li>B：搋</li><li>C：摔</li><li>D：擦</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：半乳糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。</p><ul><li>A：渗透压</li><li>B：水化</li><li>C：反水化</li><li>D：糖化</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。</p><ul><li>A：油量多少</li><li>B：软硬</li><li>C：质感</li><li>D：大小</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>