2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()</p><p>答 案：错</p><p>3、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()</p><p>答 案：对</p><p>4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、鱼类肝脏中富含()。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。</p><ul><li>A：鸡蛋</li><li>B：禽肉</li><li>C：花生</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。</p><ul><li>A：日成本</li><li>B：日收入</li><li>C：日盈亏值</li><li>D：日产量</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p>