2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p>3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()</p><ul><li>A：24</li><li>B：12</li><li>C：6</li><li>D：3</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。</p><ul><li>A：(P)</li><li>B：(D)</li><li>C：(A)</li><li>D：(C)</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。</p><ul><li>A：多孔无弹性</li><li>B：体积稍大，有细小的蜂窝</li><li>C：黏、韧、软、糯</li><li>D：口感松软</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>