2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p>2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p>3、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()</p><p>答 案：对</p><p>4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>5、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。</p><ul><li>A：10cm</li><li>B：5cm</li><li>C：3cm</li><li>D：1cm</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。</p><ul><li>A：山药，土豆，慈菇，藕</li><li>B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆</li><li>C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜</li><li>D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。</p><ul><li>A：糖尿病</li><li>B：妄想症</li><li>C：甲状腺肿大</li><li>D：高血压</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：琼脂糖浆</li><li>B：糖膏</li><li>C：油膏</li><li>D：蛋白膏</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、活性干酵母呈()。</p><ul><li>A：块状</li><li>B：糊状</li><li>C：颗粒状</li><li>D：液态状</li></ul><p>答 案：C</p>