2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()</p><p>答 案：错</p><p>2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()</p><p>答 案：对</p><p>3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、衡量职业道德水准的重要标志是()。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：共同提高</li><li>C：互敬互学</li><li>D：重视知识</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。</p><ul><li>A：和面时水多</li><li>B：面没烫熟</li><li>C：和面时油少</li><li>D：沸水和面</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()</p><ul><li>A：通心槌</li><li>B：烧卖槌</li><li>C：枣核面杖</li><li>D：单手杖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。</p><ul><li>A：脱氧化剂</li><li>B：辐射加工处理</li><li>C：微波杀菌</li><li>D：充氧储藏</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>