2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p>2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。</p><ul><li>A：金黄</li><li>B：白色</li><li>C：红色</li><li>D：浅黄</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。</p><ul><li>A：按剂量下出多个剂子</li><li>B：一次下3个剂子</li><li>C：一次下10个以上剂子</li><li>D：一次只能做出一个剂子</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。</p><ul><li>A：0.1~0.2</li><li>B：0.2~0.3</li><li>C：0.3~0.4</li><li>D：0.4~0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>