2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p>2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p>3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()</p><p>答 案：对</p><p>5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：盐析作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列中操作错误的是()</p><ul><li>A：使用砂锅，轻拿轻放</li><li>B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠</li><li>C：使用不粘锅时使用木铲炒菜</li><li>D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。</p><ul><li>A：油</li><li>B：水</li><li>C：盐</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、发酵米浆工艺()使其发酵。</p><ul><li>A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌</li><li>B：是在米粉中引入酵母菌，糖</li><li>C：是在米粉面坯中引入糕肥</li><li>D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、调制干油酥一般采用()的手法。</p><ul><li>A：揉</li><li>B：摔挞</li><li>C：揣</li><li>D：搓擦</li></ul><p>答 案：D</p>