2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月28日

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判断题1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。答案：对2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答案：错3、硝酸盐常用于制作豆腐脑答案：错单选题1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）<ul><li>A：制冰机</li><li>B：电烤箱</li><li>C：空调设备</li><li>D：微波炉</li></ul>答案：C2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。<ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul>答案：D3、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。<ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul>答案：B多选题1、盘饰混合面料是用()调制的。<ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul>答案：CD2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。<ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul>答案：DE3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。<ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul>答案：ABC主观题1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。答案：米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。