2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>2、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()</p><p>答 案：错</p><p>3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。</p><p>答 案：对</p><p>4、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()</p><p>答 案：对</p><p>5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。</p><ul><li>A：颗粒状状</li><li>B：液态状</li><li>C：块状</li><li>D：稀浆状</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：糖类</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。</p><ul><li>A：光滑</li><li>B：柔软</li><li>C：增白</li><li>D：光滑或酥软</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。</p><ul><li>A：谷蛋白</li><li>B：谷胶蛋白</li><li>C：麦谷蛋白</li><li>D：麦清蛋白</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。</p><ul><li>A：先将油与酵母液混合，再入面粉</li><li>B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等</li><li>C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉</li><li>D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉</li></ul><p>答 案：B</p>