2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p>2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p>3、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。</p><ul><li>A：馄饨</li><li>B：包子</li><li>C：饼类</li><li>D：中西糕点</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>3、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房整体布局的基本要求</p><p>答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.</p>