2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。</p><p>答 案：错</p><p>3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。</p><p>答 案：错</p><p>4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p>5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。</p><ul><li>A：异味</li><li>B：碱味</li><li>C：酸味</li><li>D：氨味</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。</p><ul><li>A：熔点高</li><li>B：熔点低</li><li>C：饱和脂肪酸含量低</li><li>D：维生素含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、每克脂类在体内氧化可产生热量()。</p><ul><li>A：4千卡</li><li>B：6千卡</li><li>C：9千卡</li><li>D：10千卡</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。</p><ul><li>A：盐水</li><li>B：糖水</li><li>C：温水</li><li>D：冷开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作</li><li>C：凝固作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：A</p>