2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()</p><p>答 案：错</p><p>3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()</p><ul><li>A：数量</li><li>B：质量</li><li>C：质地</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。</p><ul><li>A：苦杏仁</li><li>B：榄仁</li><li>C：榛子</li><li>D：榧子仁</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。</p><ul><li>A：资格证书</li><li>B：学历证书</li><li>C：健康证书</li><li>D：工作证书</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。</p><ul><li>A：0.028～0.034</li><li>B：0.085～1.0</li><li>C：1.028～1.034</li><li>D：1.048～1.060</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>