2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月26日

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判断题1、乳糖可被人体直接吸收。答案：对2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答案：对3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。答案：对单选题1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。<ul><li>A：120~140℃</li><li>B：130~150℃</li><li>C：160~170℃</li><li>D：180~190℃</li></ul>答案：C2、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。<ul><li>A：绵软</li><li>B：酥脆</li><li>C：香脆可口</li><li>D：入口即化</li></ul>答案：C3、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。<ul><li>A：晒干</li><li>B：浸泡</li><li>C：晾干</li><li>D：冷冻</li></ul>答案：B多选题1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。<ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul>答案：ABC2、京式特色馅心品种有()。<ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul>答案：ACE3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。<ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul>答案：CE主观题1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”答案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.