2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：错</p><p>2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。</p><p>答 案：错</p><p>3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。</p><ul><li>A：设计</li><li>B：检验</li><li>C：运输</li><li>D：修理</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、微生物指标主要包括()。</p><ul><li>A：菌落多数、大肠菌和致病菌</li><li>B：菌落总数、小肠菌和致病菌</li><li>C：菌落总数、大肠菌和小肠菌</li><li>D：菌落总数、微生菌和致病菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。</p><ul><li>A：家常饼</li><li>B：炸糕</li><li>C：油饼</li><li>D：水煎包</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、对包馅面点的口味起决定作用的是。()</p><ul><li>A：制皮的方法</li><li>B：制馅的方法</li><li>C：面坯的味道</li><li>D：馅心的味道</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：生理和劳动</li><li>B：食欲</li><li>C：口味</li><li>D：对维生素</li></ul><p>答 案：A</p>