2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()</p><p>答 案：对</p><p>3、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()</p><p>答 案：错</p><p>4、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。</p><ul><li>A：公正廉洁</li><li>B：为人民服务</li><li>C：货真价实</li><li>D：公平交易</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、和面的手法以()使用最为广泛。</p><ul><li>A：调和法</li><li>B：抄拌法</li><li>C：搅和法</li><li>D：搅拌法</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚</li><li>D：胚乳</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>