2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()</p><p>答 案：错</p><p>2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()</p><p>答 案：对</p><p>4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p>5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。</p><ul><li>A：12%</li><li>B：13%</li><li>C：14.5%</li><li>D：16%</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。</p><ul><li>A：48V</li><li>B：36V</li><li>C：24V</li><li>D：12V</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：流散性</li><li>C：可塑性</li><li>D：柔软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()</p><ul><li>A：面坯黏和上劲</li><li>B：韧性增强、可塑性减弱</li><li>C：面坯的弹性、韧性不均</li><li>D：外观松散</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：乳化作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：B</p>