2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()</p><p>答 案：对</p><p>3、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。</p><ul><li>A：刷油要多</li><li>B：刷油要少</li><li>C：刷油要快</li><li>D：刷油要均匀</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()</p><ul><li>A：痢疾、伤寒</li><li>B：病毒性肝炎</li><li>C：日光性皮炎</li><li>D：活动性肺结核</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。</p><ul><li>A：奶粉</li><li>B：面粉</li><li>C：玉米粉</li><li>D：谷类粉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>