2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>2、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()</p><p>答 案：对</p><p>3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()</p><p>答 案：错</p><p>4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()</p><ul><li>A：热对流</li><li>B：热辐射</li><li>C：热传导</li><li>D：热加工</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.</p><ul><li>A：烙,蒸,烤</li><li>B：炸,蒸,煎</li><li>C：炸,烙,煮</li><li>D：烤,炸,煮</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通玻璃杯热牛奶</li><li>B：普通陶瓷盘热菜</li><li>C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭</li><li>D：不锈钢配菜盘解冻鱼</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。</p><ul><li>A：煮黄豆</li><li>B：炒豆芽</li><li>C：炖豆腐</li><li>D：煮豆浆</li></ul><p>答 案：C</p>