2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。</p><ul><li>A：百分比</li><li>B：积</li><li>C：和</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、保存鲜蛋时应采用()保存。</p><ul><li>A：低温</li><li>B：水洗</li><li>C：通风</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。</p><ul><li>A：米粉</li><li>B：支胶淀粉</li><li>C：直链淀粉</li><li>D：支链淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>