2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()</p><p>答 案：对</p><p>2、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸水蛋应用猛火为宜。</p><p>答 案：错</p><p>4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p>5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。</p><ul><li>A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内</li><li>B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少</li><li>C：必需氨基酸含量多</li><li>D：必需脂肪酸含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。</p><ul><li>A：甜面酱</li><li>B：水果汁</li><li>C：味精</li><li>D：可可粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。</p><ul><li>A：单糖</li><li>B：双糖</li><li>C：多糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：柔软性</li><li>C：流散性</li><li>D：弹性</li></ul><p>答 案：D</p>