2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>2、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()</p><p>答 案：错</p><p>3、色度、色相比较接近的色是对比色。()</p><p>答 案：错</p><p>4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：砷</li><li>C：铅</li><li>D：锌</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、熟鸡肉馅具有()的特点。</p><ul><li>A：咸香甘鲜</li><li>B：咸甜味鲜</li><li>C：嫩滑鲜美</li><li>D：味鲜多汁</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()</p><ul><li>A：不黏稠，易出汤</li><li>B：黏稠，不出汤</li><li>C：不柔软，发死</li><li>D：不易保存</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>