2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冷水面饧面时间一般为()。</p><ul><li>A：5-10分钟</li><li>B：10-15分钟</li><li>C：15-25分钟</li><li>D：25-35分钟</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、对温油炸叙述正确的句子是()。</p><ul><li>A：炸制时一般不能用力搅动</li><li>B：生坯下锅后要用工具迅速翻动</li><li>C：油温烧至七成热</li><li>D：需要保持水分的品种</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通玻璃杯热牛奶</li><li>B：普通陶瓷盘热菜</li><li>C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭</li><li>D：不锈钢配菜盘解冻鱼</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p>