2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p>3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()</p><p>答 案：错</p><p>4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。</p><ul><li>A：记账</li><li>B：决策</li><li>C：预测</li><li>D：控制</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()毛利率应从高。</p><ul><li>A：一般产品</li><li>B：加工精细的产品</li><li>C：与普通客人关系密切的产品</li><li>D：单位成本相对较低的产品</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、月饼成品离皮的原因之一是()。</p><ul><li>A：馅心过软</li><li>B：馅心油伤过大</li><li>C：皮过软</li><li>D：馅太多</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p>