2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p>3、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p>4、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p>5、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()</p><ul><li>A：外观粗糙</li><li>B：面坯黏和上劲</li><li>C：韧性增强、可塑性减弱</li><li>D：面坯的弹性、韧性不均</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、调制干油酥一般采用()的手法。</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：揉</li><li>C：揣</li><li>D：摔挞</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素B</li><li>D：维生素A</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、干油酥经才能成团。()</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：摔哒</li><li>C：揉搓</li><li>D：搅拌</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、面点工艺科学化的含义是：()。</p><ul><li>A：定量化，程序化，规范化</li><li>B：机械化，程序化，规范化</li><li>C：手工专业化，定量化，程序化</li><li>D：自动化，营养化，规范化</li></ul><p>答 案：A</p>